Cultura ⁽¹⁰²⁾

Los higaditos son un manjar para aquellos que ayudan a preparar las fiestas masivas en Oaxaca. ¡También ayuda para la cruda!

México Desconocido; 29 enero 2024.- Aunque en México es muy común el consumo de hígado de res con cebolla, poco se sabe de los higaditos de mayordomía en Oaxaca. Se trata de un guisado muy rico y, además, nutritivo. Sin embargo, no se suele comer todos los días, pues se trata de un platillo de día de fiesta que tiene una preparación elaborada y que, en ocasiones, se realiza en tamaños masivos.

¡Pero sólo se trata del nombre, apariencia y consistencia! Para realizarlo se hace un caldo con guajolote, pollo o gallina, puede ser con todas las piezas, incluyendo hígados y mollejas. También se puede realizar con carne de res o puerco, así como con mezclas.

Aunque en México es muy común el consumo de hígado de res con cebolla, poco se sabe de los higaditos de mayordomía en Oaxaca. Se trata de un guisado muy rico y, además, nutritivo. Sin embargo, no se suele comer todos los días, pues se trata de un platillo de día de fiesta que tiene una preparación elaborada y que, en ocasiones, se realiza en tamaños masivos.

¡Pero sólo se trata del nombre, apariencia y consistencia! Para realizarlo se hace un caldo con guajolote, pollo o gallina, puede ser con todas las piezas, incluyendo hígados y mollejas. También se puede realizar con carne de res o puerco, así como con mezclas.

Una vez cocida la carne se agrega al caldo ajo, cebolla, jitomate, miltomate, pimienta, clavo, comino y azafrán molido. También se agrega carne como mollejas e hígados de pollo. Cabe destacar que existen varias versiones de la receta, pues depende mucho de la región y de los ingredientes con los que se cuente.

Para que el caldo tome consistencia se agrega al caldo huevos bien batidos hasta que se cubra bien la superficie de la cacerola y tenga un fondo considerable, formando un pastelillo. Una vez cocidos, se cortan los higaditos y se ponen en un plato hondo con caldo y salsas de la región.

Higadito, un platillo de fiesta

Los higaditos es un platillo de fiesta como lo son bodas, fiestas patronales o bautizos. Puede hacerse con el caldo que se utilizó para cocinar pollo o guajolote para el mole. También es ideal para el día del recalentado, ya que ayuda a reducir los efectos de la resaca. Otra tradición es consumirlo como desayuno de las personas que ayudan a los preparativos de la fiesta, ya que en algunos eventos de Oaxaca asisten un gran número de personas a los eventos.

Si ya probaste los deliciosos higaditos y te hiciste adicto a ellos te recomendamos asistir a la Feria de la espuma e higadito, que se realiza cada año en San Sebastián Tutla en la última semana de julio. ¡Lo disfrutarás!

FUENTE: /MÉXICO DESCONOCIDO
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Se emprende el proyecto sexenal Culturas Vivas: Lenguas y Artes, único en el país, con una inversión de 4 millones de pesos en las ocho regiones con 294 actividades

Oaxaca, México; 11 enero 2024.- El Gobierno de la Transformación, que encabeza Salomón Jara Cruz, a través de la Secretaría de las Culturas y Artes, emprendió, desde el primer día, diversas acciones estratégicas con el objetivo de impulsar la riqueza cultural del estado, poniendo especial énfasis en los pueblos indígenas y afromexicano, históricamente excluidos y marginados.

Así lo enunció el titular de la dependencia, Víctor Cata, durante su comparecencia ante las y los legisladores de la Comisión de Culturas, Artes, Juventud, Cultura Física y Deporte de la LXV Legislatura del Congreso del Estado de Oaxaca, a quienes informó sobre las acciones que realiza la Secretaría desde el 1 de diciembre de 2022, para la Reparación Histórica de los Pueblos y el Nuevo Pacto Social, ejes del Gobierno del Estado.

Víctor Cata indicó que se diseñó y arrancó un proyecto único en el país denominando Culturas Vivas. Lenguas y Artes, que incluye siete programas: Nidos de Lenguas, Talleres de Lengua y Pensamiento Indígena, Talleres de Intérpretes y Traductores, Paisajes Lingüísticos, Derechos Lingüísticos, Huella y Memoria, y Caravanas Culturales, realizando 294 actividades en las ocho regiones con una inversión de 4 millones de pesos y en beneficio de 4 mil 690 personas.

Con una inversión bipartita de 4 millones 320 mil pesos, entre la Secretaría de Cultura federal y esta Secretaría, a través del Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (PACMyC), se beneficiaron a 49 proyectos comunitarios; dicho programa, fue gestionado tras dos años sin destinar recursos para Oaxaca.

Además, se recuperó el Programa de Estímulo a la Creación y Desarrollo Artístico (PECDA), con una inversión federal y estatal de 2 millones 712 mil pesos. En este año, Oaxaca fue sede de las capacitaciones del Programa Original, el cual tuvo el objetivo de crear conciencia sobre el valor del trabajo artesanal y los derechos de la propiedad colectiva.

También, después de 30 años cerrado, se logró, desde la Secretaría, la apertura del Museo Ervin Frissell de San Pablo Villa de Mitla, así como la apertura después de tres años del Museo de Arte Precolombino Rufino Tamayo, el cual dejó de ser administrado por un grupo privado.

La Secretaría de las Culturas y Artes promovió, en marzo, la convocatoria para la selección de las delegaciones que participaron en la Guelaguetza del Lunes del Cerro y su Octava 2023, logrando por primera vez y de manera histórica la visibilización de los 16 pueblos indígenas y el afromexicano.

Entre los hechos históricos de la Guelaguetza 2023 se encuentra la desaparición del Comité de Autenticidad, que dio paso a la creación del Comité Organizador Interinstitucional, la Comisión Cultural Comunitaria y 24 Consejos Interculturales, integrados por un cuerpo de 72 personas representantes de las 16 culturas y pueblo afromexicano, conocedoras y portadoras de sus tradiciones e identidad, quienes tuvieron la encomienda de visitar, evaluar y seleccionar por región y por cultura, a las delegaciones que se presentaron durante los dos Lunes del Cerro.

Además, en la temporada de Guelaguetza se realizó un programa de 98 actividades, así como tres conciertos masivos; dichas actividades requirieron la participación de mil 230 artistas, en su mayoría de Oaxaca. En las actividades realizadas en el marco de la Guelaguetza se invirtieron 14 millones 990 mil pesos, cifra menor a la que se invirtió en la administración pasada.

El funcionario detalló la dependencia realizó un total de 9 mil 837 acciones en 335 municipios de las ocho regiones del estado, en beneficio de 717 mil 592 habitantes.

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