Higaditos de mayordomía, un guisado para las fiestas en Oaxaca

Los higaditos son un manjar para aquellos que ayudan a preparar las fiestas masivas en Oaxaca. ¡También ayuda para la cruda!

México Desconocido; 29 enero 2024.- Aunque en México es muy común el consumo de hígado de res con cebolla, poco se sabe de los higaditos de mayordomía en Oaxaca. Se trata de un guisado muy rico y, además, nutritivo. Sin embargo, no se suele comer todos los días, pues se trata de un platillo de día de fiesta que tiene una preparación elaborada y que, en ocasiones, se realiza en tamaños masivos.

¡Pero sólo se trata del nombre, apariencia y consistencia! Para realizarlo se hace un caldo con guajolote, pollo o gallina, puede ser con todas las piezas, incluyendo hígados y mollejas. También se puede realizar con carne de res o puerco, así como con mezclas.

Aunque en México es muy común el consumo de hígado de res con cebolla, poco se sabe de los higaditos de mayordomía en Oaxaca. Se trata de un guisado muy rico y, además, nutritivo. Sin embargo, no se suele comer todos los días, pues se trata de un platillo de día de fiesta que tiene una preparación elaborada y que, en ocasiones, se realiza en tamaños masivos.

¡Pero sólo se trata del nombre, apariencia y consistencia! Para realizarlo se hace un caldo con guajolote, pollo o gallina, puede ser con todas las piezas, incluyendo hígados y mollejas. También se puede realizar con carne de res o puerco, así como con mezclas.

Una vez cocida la carne se agrega al caldo ajo, cebolla, jitomate, miltomate, pimienta, clavo, comino y azafrán molido. También se agrega carne como mollejas e hígados de pollo. Cabe destacar que existen varias versiones de la receta, pues depende mucho de la región y de los ingredientes con los que se cuente.

Para que el caldo tome consistencia se agrega al caldo huevos bien batidos hasta que se cubra bien la superficie de la cacerola y tenga un fondo considerable, formando un pastelillo. Una vez cocidos, se cortan los higaditos y se ponen en un plato hondo con caldo y salsas de la región.

Higadito, un platillo de fiesta

Los higaditos es un platillo de fiesta como lo son bodas, fiestas patronales o bautizos. Puede hacerse con el caldo que se utilizó para cocinar pollo o guajolote para el mole. También es ideal para el día del recalentado, ya que ayuda a reducir los efectos de la resaca. Otra tradición es consumirlo como desayuno de las personas que ayudan a los preparativos de la fiesta, ya que en algunos eventos de Oaxaca asisten un gran número de personas a los eventos.

Si ya probaste los deliciosos higaditos y te hiciste adicto a ellos te recomendamos asistir a la Feria de la espuma e higadito, que se realiza cada año en San Sebastián Tutla en la última semana de julio. ¡Lo disfrutarás!

FUENTE: /MÉXICO DESCONOCIDO
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